10 pains aux raisins

19 ingrédients 5 préparations Pesée de base 1,265 kg

Méthode

- Réaliser la detrempe

- Repos, pointage

- Réaliser la crème pâtissière

- Préparer les raisins

- Beurrer et tourer

- Repos au froid

- Abaisser, garnir et façonner

- Détailler

- Pousse

- Dorer et cuire

- Finition

Ajuster la quantité

Pesée totale

Coefficient : 1×

Sel fin Économat 5 g

Sucre semoule Économat 15 g

Lait B.o.f. 65 g

Farine de force Économat 250 g

Oeufs entiers B.o.f. 50 g

Levure de boulanger B.o.f. 20 g

Eau Économat 50 g

Beurre tourage B.o.f. 150 g

Lait B.o.f. 250 g

Jaunes d'oeufs B.o.f. 80 g

Sucre semoule Économat 60 g

Poudre à crème Économat 20 g

Vanille extrait Économat 5 g

Raisins blonds Économat 80 g

Thé sachet Économat 5 g

Oeufs entiers B.o.f. 20 g

Jaunes d'oeufs B.o.f. 20 g

Lait B.o.f. 20 g

Nappage blond Économat 100 g

Total 1,265 kg

Prix de revient

Matière HT3,05 €

Matière TTC3,28 €

Coût au kilo2,41 €/kg HT

2 ingrédients sans prix : Eau, Thé sachet.