Paris-brest 8 pièces

12 ingrédients 7 préparations Pesée de base 1,645 kg

Méthode

REALISER : la pâte à choux

COUCHER : les Paris / Brest

CUIRE : la pâte à choux

RESERVER : sur grille

REALISER : la crème mousseline

RESERVER au frais

MONTER: la crème mousseline

GARNIR : les Paris / Brest

PRESENTER :

Ajuster la quantité

Pesée totale

Coefficient : 1×

Eau Économat 125 g

Farine Économat 75 g

Oeufs entiers B.o.f. 125 g

Lait B.o.f. 500 g

Sucre semoule Économat 100 g

Jaunes d'oeufs B.o.f. 80 g

Poudre à crème Économat 60 g

Praliné Économat 100 g

Beurre B.o.f. 150 g

Beurre B.o.f. 150 g

Amande effilée Économat 100 g

Sucre glace Économat 80 g

Total 1,645 kg

Prix de revient

Matière HT6,49 €

Matière TTC6,96 €

Coût au kilo3,95 €/kg HT

1 ingrédient sans prix : Eau.