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Cahier de Recettes pâtisserie · fiches techniques

Cahier / Préparations de base

dorure

3 ingrédients Pesée de base 150 g

Méthode

- mélanger et chinoiser

- réserver au frais

consevation 3 jours +3

Ajuster la quantité

Pesée totale

g

Coefficient : 1×

Jaunes d'oeufs B.o.f. 50 g

Oeufs entiers B.o.f. 50 g

Lait B.o.f. 50 g

Total 150 g

Prix de revient

Matière HT0,42 €

Matière TTC0,48 €

Coût au kilo2,78 €/kg HT