Méthode
- sabler la farine, le beurre, le sel, le sucre glace et la poudre d'amandes
- incorporer l'oeuf
- pétrir
- Fraser
- débarrasser
- filmer
- Mettre au froid
- pour les cuissons en direct (bourdaloue, fruits, normande,...)
- garnir et cuisson 180°C
- pour les cuissons à blanc (chocolat, citron, fruits rouges,...) - mettre un film plastique des noyaux et cuisson 170°C
- débarasser les noyaux
- repasser légèrement au four
- refroidir
- ébarber le tour de la tarte
- enduire d'un isolant (chocolat ou beurre de cacao) pour éviter que la pâte s'humidifie
- garnir