Méthode
Sabler : la farine tamisée avec le sel, le sucre et le beurre.
ajouter l'oeuf et l'eau
pétrir
fraser afin d'obtenir une pâte homogène.
Filmer
réserver au froid.
Utilisations : Tartes, Tartelettes, Fonds Polkas et Saint Honré.
Remarques : Ne pas donner trop de "corps" à la pâte.