Méthode
Pour 10 pièces environ.
Pâte :
Diluer le sel, le sucredans le lait tiède.
Ajouter la farine tamisée, l'œuf et la levure délayée dans l'eau froide.
Mélanger pour rendre la pâte homogène sans trop donner de corps.
Réserver au frais.
Beurrer et donner 4 tours simples ou 2 doubles en une
seule fois.
Crème pâtissière :
Bouillir le lait.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Incorporer la poudre à crème.
Cuire et débarrasser la crème.
Réserver au frais.
Garniture :
Faire macérer les raisins avec le thé pendant 10 minutes.
Egoutter.
Dorure :
Mélanger le tout et chinoiser.
Réalisation :
Abaisser 35x45
Etaler la crème et ajouter les raisins égouttés.
Rouler la pâte, couper, et dorer.
Pousse 1h00 a 1h30 à l'étuve, température de 28°C.
Dorer et cuire à 180° pendant 20 minutes.
Un fois froid napper.