Méthode
Mettre dans une cuve : le sel, le sucre, la farine.
Dessus la farine ajouter la levure et les œufs.
Travailler au crocher jusqu'à ce que la pâte prenne du corps.
Incorporer le beurre (fin pétrissage).
Travailler la pâte jusqu'à décollement du bord de la cuve.
Mettre la pâte en boule, la fariner et la laisser pousser dans
un récipient (pointage).
Recouvrir d'un film et laisser pousser à température ambiante.
Rabattre et mettre au réfrigérateur.
Progression :
Séparer la recette de brioche en deux portions égales (environ 500 grs).
Beurrer le pâton de pâte à brioche avec la moitié du poids de beurre de tourage (100 grs).
Donner 2 tours simples, laisser poser au moins 20 minutes et ensuite un tour double.
Etalez une abaisse de 30 cm de longueur sur 20/24 cm de largeur.
Couper en 2 abaisses de 30 cm sur 10/12 cm. Découpez dans le sens de la longueur, tresser et disposer en moules ronds (moule à panneton).
Pousse à l'étuve, 28°C pendant 1 heure.
Cuisson 25 à 30 minutes à 170°C.