Méthode
Mettre dans une cuve : le sel, le sucre, la farine.
Dessus la farine ajouter la levure et les oeufs.
Travailler au crocher jusqu'à ce que la pâte prenne du corps.
Incorporer le beurre. Travailler la pâte jusqu'à décollement
du bord de la cuve. Mettre la pâte en boule, la fariner et la laisser pousser dans un récipient (pointage).
Rabattre et laisser pousser de nouveau au froid.
Façonner les brioches, et laisser de nouveau pousser à l'étuve (28 à 30°).
Une fois que les pièces ont doublées de volume, dorer 2 fois et cuire.
Brioche à tête ((50grs), Nanterre (5x50grs), Tresse (3x100grs), Couronne, Parisienne (250grs).
Mousseline, Royale (Suisse), Tropézienne, Escargot, etc.
Variantes : Fougasse, Pains au lait, Brioche feuilletée, Kouglof.