Méthode
1 Paris brest de 6 couverts
Mettre à bouillir le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Incorporer la farine tamisée, et dessécher la pannade.
Incorporer les œufs battus
Pocher deux cercles de pâte à choux.
Dorer le cercle qui servira de corps et parsemer d'amandes effilées.
Cuire à 180° environ 25 mn.
Faire bouillir le lait et le beurre, blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la poudre à crème, cuire le mélange comme une crème pâtissière.
Incorporer le praliné à chaud, débarrasser au frais.
Mettre le beurre à froid en pommade.
Lisser la crème pâtissière praliné au batteur, incorporer le beurre pommade.
Monter cette crème mousseline et pocher sans la passer au frais.
Montage
Couper en deux le plus gros des cercles.
Pocher à la douille cannelée le fond.
Déposer au centre le deuxième cercle (le plus petit, voir coupe ).
Pocher à la douille cannelée.
Parsemer d’amandes effilées grillées.
Couvrir avec le dessus et saupoudrer de sucre glace.