Méthode
Génoise chocolat
- Chauffer œufs et sucre au bain-marie.
- Monter au mélangeur avec le fouet.
- Incorporer la farine tamiser avec le cacao délicatement à l'écumoire.
- Mouler en cercle de 18 diam beurré et cuire.
Sirop cacao
- faire bouillir le sucre semoule, l'eau et le cacao
- chinoiser
- réserver au frais
Ganache chocolat
- chauffer la crème
- verser sur la couverture noire
- mélanger délicatement pour rendre le mémange homogène
Ne pas trop mélanger vigoureusement pour ne pas la faire blanchir
la travailler souple
Montage en cercle
- couper la génoise en deux
- mettre un rhodoide autour du cercle
- masquer l'intérieur du cercle
- imbiber la première tranche
- garnir de ganache
- imbiber le dessus
- masquer le tout de crème et lisser
- réserver au frais
- faire revenir légèrement le tour du cercle
- coller les vermicelles
- décorer à la poche
travailler toujours avec une ganache souple