Brioche tete et Charlotte fruits

20 ingrédients 11 préparations Pesée de base 2,563 kg

Méthode

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Pesée totale

Coefficient : 1×

Sel fin Économat 5 g

Sucre semoule Économat 25 g

Farine de force Économat 220 g

Oeufs entiers B.o.f. 130 g

Levure de boulanger B.o.f. 10 g

Beurre B.o.f. 110 g

Oeufs entiers B.o.f. 50 g

Blancs d'oeufs B.o.f. 120 g

Sucre semoule Économat 150 g

Jaunes d'oeufs B.o.f. 80 g

Fécule Économat 65 g

Sucre semoule Économat 90 g

Gélatine en poudre Économat 8 g

Crème fleurette B.o.f. 200 g

Pâte d'amande confiseur Économat 250 g

Nappage miroir neutre Économat 200 g

Sucre semoule Économat 500 g

Glucose cristal Économat 150 g

Sucre cristallisé Économat 90 g

Eau Économat 110 g

Total 2,563 kg

Prix de revient

Matière HT7,57 €

Matière TTC8,20 €

Coût au kilo2,95 €/kg HT

1 ingrédient sans prix : Eau.