Méthode
Cercle de 20/22 cm, 6 couverts Mettre le beurre en pommade. Incorporer le sel et le sucre glace. Incorporer la poudre d'amandes. Incorporer l'oeuf, puis la farine. Fraser, débarrasser, filmer. Mettre au froid. Mélanger le beurre, sucre et la poudre d'amande. Blanchir. Incorporer les œufs un à un. Laisser monter. Monter la crème fleurette. Mélanger délicatement avec une maryse, la crème fouettée et la crèmed'amande. Emincer les poires. Progression Pétrir la pâte sucrée, réserver au froid. Egoutter les poires. Réaliser la crème d'amande. Abaisser et détailler la pate sucrée. Beurrer et foncer le cercle à tarte. Réaliser la crème fouettée et mélanger la avec la crème d'amande. Mettre 1/3 du mélange au fond de la tarte et ajouter les poires émincées. Recouvrir avec le restant du mélange, et parsemer les amandes éffilées. Cuire four à 200°. On reconnaît la bonne cuisson à la coloration de la pâte sous la tarte Laisser refroidir sur grille. Finition, nappage.