Méthode
Cercle de 20/22 cm, 6 couverts.
Sabler la farine avec le sel et le beurre.
Faire une fontaine et ajouter l'eau (suivant l'absorption de la farine).
Mélanger et fraser afin d'obtenir une pâte homogène.
Filmer et réserver au froid.
Faire bouillir le lait avec un peu de sucre et une gousse de vanille.
Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la poudre à crème, bien mélanger.
A l'ébullition verser le lait bouillant sur l'appareil en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir.
Au premier bouillon, garnir le fond.
Progression
Pétrir la pâte brisée, réserver au froid.
Abaisser et détailler la pate. Foncer le cercle à tarte.
Réaliser l'appareil à flan et garnir.
Laisser une nuit au froid.
Préchauffer le four à 200°.(180° en ventilé)
Cuire four à 200°.
Laisser refroidir sur grille.
Finition, nappage.