Méthode
pâte sucrée
- sabler la farine, le beurre, le sel, le sucre glace et la poudre d'amandes
- incorporer l'oeuf
- pétrir
- fraser
- aplatir
- réserver au frais
- abaisser, détailler au bon diamètre
- réserver au frais
- foncer
pour les cuissons en direct (bourdaloue, fruits, normande,...)
- garnir et cuisson 180°C
pour les cuissons à blanc (chocolat, citron, fruits rouges,...)
- mettre un film plastique des noyaux et cuisson 170°C
- débarasser les noyaux
- repasser légèrement au four
- refroidir
- ébarber le tour de la tarte
- enduire d'un isolant (chocolat ou beurre de cacao) pour éviter que la pâte s'humidifie
- garnir
ganache
- bouillir la crème et le sucre inverti
- verser sur le chocolat fondu
- incorporer le beurre lorsque le mélange est à 40°
- laisser reposer
- lorsque le mélange est crémeux pocher avec une douille de 10