Méthode
Moule 28 cm aluminium haut beurré et fariné.
Pâte au fond 0.450 kg.
Crème patissière 0.600 kg, cercle de 24 cm congelée.
Pâte dessus 0.300 kg.
Dorer 100 grs d'oeufs + 40 grs d'eau (pour 6 à 8 gateaux).
Rayer à la fourchette.
Cuire sur tourtière à 220° pendant 35 minutes.
Faire la veille, et cuire le lendemain tout est à la même t°.