Méthode
COQUES
- broyer et tamiser le sucre glace et la poudre d'amndes
- monter les blancs
- serrer avec le sucre semoule
- mélanger blancs montés et mélange secs (mettre colorant si besoin)
- macaronner
- pocher douille diam 6
- laisser crouter
- cuire sur plaque doublée à 150°C
- débarasser au dur
- décoller et garnir
GARNITURE
- cuire le sucre au caramel
- ajouter le beurre 1/2 sel
- décuire avec la crème et le mascarpone chaud
- cuisson à 108°C
- débarasser au frais
- mettre le beurre en pommade
- monter le beurre avec le caramel mou
- garnir avec une douille les coques de macarons