Méthode
- cuire le sucre au caramel
- ajouter le beurre 1/2 sel
- décuire avec la crème et le mascarpone chaud
- cuisson à 108°C
- débarasser au frais
- mettre le beurre en pommade
- monter le beurre avec le caramel mou
- garnir avec une douille les coques de macarons