Méthode
Mettre la gélatine à tremper (7 fois son poids sec)
Cuire l’eau, le sucre et le colorant à 103°C (mélange 1)
Bouillir crème et glucose (mélange 2)
Ajouter le cacao au mélange 2
Réunir les deux mélanges, ajouter la gélatine.
Verser le tout sur la couverture et mixer.
Utilisation à 38°C
Peut se congeler