Méthode
GANACHE
- Faire bouillir la crème avec le sucre inverti.
- Verser peu à peu sur le chocolat haché, pour obtenir une texture élastique et brillante.
- Une fois le mélange terminé à une température de 35/40°C ajouter le beurre en morceaux.
- Afin de parfaire l’émulsion, nous vous conseillons de mixer la ganache, en prenant soin de ne pas y incorporer de bulle d’air.
- couler dans l'empreinte.
- réserver au frais.