Méthode
Réaliser la détrempe.
Tourer le pâton de détrempe (6 tours simples ou 4 tours doubles).
Réserver au frais toutes les séries de deux pliages
Préparer la crème d’amandes.
Abaisser et détailler deux abaisses de 30.cmØ et de 3 mm d'épaisseur
Poser le dessous sur une plaque et mouiller à l'eau le pourtour sur 2 cm
Etaler en dôme la crème d'amande sans en mettre sur la partie mouiller.
Retourner la 2ème abaisse et la poser sur la 1ère garni de crème d'amande.
Faire adhérer les bords en appuyant délicatement avec le bout des doigts.
Dorer et découper les côtés comme sur le schéma.
Laisser reposer 30 mn.
Dorer une deuxième fois et rayer le dessus, suivant schéma..
Cuire à 180°
Glacer au sirop à 60 Brix
Réserver sur grille