Méthode
Pour une bande de 50 X 20 m.
Réaliser la détrempe.
Tourer le pâton de détrempe (6 tours simples ou 4 tours doubles).
Réserver au frais toutes les séries de deux pliages.
Eplucher les pommes et les couper en 2.
Eliminer les pépins et couper les pommes en morceaux.
Dans une casserole faire fondre le beurre, et ajouter les pommes puis le sucre, le citron et les raisins préalablement lavés.
Faire revenir rapidement et débarrasser et refroidir.
Abaisser et détailler une bande de 60x26 cm et de 3 mm d'épaisseur.
Couper l'abaisse en deux, dans le sens de la longueur pour obtenir 2 rectangles dont un légèrement plus large.
Poser le dessous sur une plaque et mouiller à l'eau le pourtour sur 1 cm.
Garnir le centre et répartir les pommes préparées précédemment.
Plier l'abaisse du dessus en deux dans le sens de la longueur.
Avec le talon du couteau, découper le centre de ce rectangle à 1 cm d'intervalle, sur toute la longueur en laissant, également, une marge de 1 cm sur chaque côté.
Dorer, égaliser et chiqueter les côtés. Laisser reposer 30 mn.
Dorer une deuxième fois et rayer le dessus.
Cuire à 180°
Glacer au sirop à 60 Brix.
Réserver sur grille.