Méthode
PROGRESSION :
REALISER : la détrempe.
TOURER : le pâton de détrempe (6 tours simples ou 4 tours doubles).
RESERVER : au frais toutes les séries de deux pliages
PREPARER : la compote de pommes.
CUIRE : la compote de pommes.
RESERVER : au frais la compote de pommes.
ABAISSER et DETAILLER : le pâton de feuilletage 8 pièces.
GARNIR : les chaussons.
PLIER et COLLER : au pinceau avec de l’eau
DORER
RESERVER : au frais.
DORER : une deuxième fois
RAYER.
CUIRE : à 180°
GLACER : au sirop à 60 Brix
RESERVER : sur grille