Cahier de Recettes pâtisserie · fiches techniques

Cahier  /  Desserts de restaurant

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6 ingrédients 3 préparations Pesée de base 2,437 kg

Méthode

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Bouillir le lait.Blanchir les jaunes avec le sucre.Incorporer la poudre à crème.Cuire et débarrasser la crème.Réserver au frais