Méthode
Faire bouillir la crème avec 100 grs de lait.
Laisser refroidir.
Dans une casserole, faire bouillir 100 grs de lait avec le sel, ajouter le beurre et laisser fondre en remuant pour avoir un mélange homogène.
Verser la farine d'un coup et mélanger à la spatule pour obtenir une boule de pâte comme une pâte à choux.
Laisser dessécher la pâte 2-3 minutes à feu doux en remuant sans cesse.
Mettre cette pâte dans un saladier, puis incorporer un par un les oeufs en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter le mélange refroidi de lait et de crème et bien mélanger au fouet.
Ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger et mélanger à nouveau au fouet.