Méthode
Faire fondre doucement a petit gaz, le sucre avec l'eau.
A ébullition, laver proprement les bords de la casserole et ajouter le glucose.
Au gaz fort porter la cuisson à 150°C, stopper la cuisson.
Remarque :
Ajouter le colorant à 140°C. Cuisson selon taille, 150°C pour les petites pièces, jusqu'à 155°C pour les plus grandes.
Cuisson de préférence à 148°C pour le blanc ou le bleu.
Opaque avec du blanc d'Espagne ou Meudon.
Chablon pâte à modeler ou feuilletage.