Méthode
Crème mousseline
- Bouillir le lait et la vanille grattée
- Blanchir les jaunes avec le sucre
- Incorporer la poudre à crème
- Cuire
- incorporer le premier beurre à chaud 75 gr
- débarrasser la crème
- Réserver au frais
- mettre le deuxième beurre en pommade 0.075gr
- détendre la crème patissière
- incorporer la crème petit à petit
- monter