Méthode
- Faire chauffer le lait et la vanille
- Mettre la gélatine à tremper
- Blanchir les jaunes et le sucre
- Incorporer la poudre à crème
- A ébulition retirer la vanille
- Détendre avec un partie du lait chaud
- Remettre le tout dans la casserole et porter à ébulition 2 mn
- Incorporer le beurre
- Débarasser et réserver au frais
- Mettre le beurre en pommade
- Lisser la crème pâtissière
- Incorporer le praliné
- Ajouter le beurre pommade
- Monter le tout
- Fondre la gélatine au micro onde
- L'incorporer à la mousseline