Méthode
CREMEUX GOYAVE pour une goutière à buche
- mettre la gélatine à tremper
- porter à ébulition la purée de goyave
- blanchir les oeufs et le sucre
- mélanger les deux préparations et les cuire à 84°c
- aujouter la gélatine
- refroidir à 35°c
- incorporer le beurre pommade
- émultionner au mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et brillante
- réserver au frais