Méthode
- Faire bouillir le lait avec un peu de sucre et une gousse de vanille
- blanchir les jaunes avec le sucre
- ajouter la farine
- A l'ébullition verser le lait bouillant sur l'appareil en remuant
- Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir
- Cuire à feu doux pendant 3 minutes, sans cesser de remuer
- Débarrasser au frais
- Remarques :
L'extrait de vanille peut être remplacé par une gousse.
Préférer le cacao pur pâte ou couverture au cacao en poudre.
Au lieu d'utiliser de la farine, on peut prendre de la poudre à crème a raison de 80 grs pour 1 litre.
La crème pâtissière est une crème fragile au point de vue bactériologique.
Elle constitue un milieu favorable au développement des bactéries et peut provoquer des intoxications.
Pour éviter les accidents il faut :
1) prendre du lait pasteurisé ou venant de bouillir.
2) ne pas couler la crème directement sur le marbre pour la refroidir, mais utiliser une plaque filmée.
3) La crème pâtissière, de conservation délicate, doit être fabriquée au fur et à mesure.
4) de bien respecter le temps de cuisson, 3 minutes, et doit être suivi d'un refroidissement rapide.