Méthode
- Chauffer le lait avec l’arôme (vanille) et ajouter ¼ du sucre
- Blanchir les jaunes avec le restant du sucre
- Verser hors du feu le lait chaud sur l’appareil
- fouetter et remettre dans la casserole
- Cuire avec la spatule (à la nappe) ou avec le thermomètre à 85°C
- Retirer rapidement du feu et chinoiser dans un cul de poule propre.
- Refroidir rapidement dans une cellule ou selon l’utilisation
- Rajouter la gélatine pour la crème bavaroise
- on peut ajouter de la créme avec le lait