Méthode
prendre un miel très parfumé (chataignier, tilleuil, sapin ...)
- cuire le miel à 130° le MELANGE 1
- monter les blancs bien ferme et serrer avec le sucre
- verser le sirop sur les blancs meringués
- cuire en sumultané le MELANGE 2 à 142°
- verser le mélange 2 sur le mélange 1
- incorporer à la feuille les fruits secs tièdes
- débarasser dans un cadre ou une goutière et laisser reffroidir
- couper
POUR UNE APPELATION "NOUGAT DE MONTELIMARD" IL FAUT :
28% mini de fruits secs
2% mini de pistaches