Tarte chocolat et Chaussons

25 ingrédients 8 préparations Pesée de base 2,522 kg

Méthode

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Pesée totale

Coefficient : 1×

Tarte chocolat

Pâte sucrée

Beurre B.o.f. 75 g

Sel fin Économat 1 g

Sucre glace Économat 45 g

Amande en poudre Économat 15 g

Oeufs entiers B.o.f. 50 g

Farine Économat 125 g

Ganache chocolat

Couverture extra noire 53% Économat 188 g

Crème fleurette B.o.f. 188 g

Lait B.o.f. 75 g

Oeufs entiers B.o.f. 50 g

Chaussons aux pommes

Pâte feuilletée

Farine Économat 250 g

Sel fin Économat 5 g

Beurre B.o.f. 35 g

Eau Économat 125 g

Beurre tourage B.o.f. 200 g

Compote de pommes

Pommes Produits frais 250 g

Sucre semoule Économat 80 g

Eau Économat 150 g

Beurre B.o.f. 60 g

Vanille extrait Économat 5 g

Finition dorure

Oeufs entiers B.o.f. 50 g

Prévoir

Couverture ashanti 67% Économat 200 g

Pistache entière Économat 100 g

Grué de cacao Économat 100 g

Amande effilée Économat 100 g

Total 2,522 kg

Prix de revient

Matière HT14,11 €

Matière TTC15,08 €

Coût au kilo5,60 €/kg HT

3 ingrédients sans prix : Eau, Eau, Grué de cacao.

Beurre 0,68 €

Sel fin 0,00 €

Sucre glace 0,06 €

Amande en poudre 0,13 €

Oeufs entiers 0,11 €

Farine 0,09 €

Couverture extra noire 53% 1,67 €

Crème fleurette 0,93 €

Lait 0,05 €

Oeufs entiers 0,11 €

Farine 0,17 €

Sel fin 0,00 €

Beurre 0,32 €

Beurre tourage 1,34 €

Pommes 0,42 €

Sucre semoule 0,05 €

Beurre 0,54 €

Vanille extrait 0,15 €

Oeufs entiers 0,11 €

Couverture ashanti 67% 2,08 €

Pistache entière 3,97 €

Amande effilée 1,14 €