Méthode
- Battre les oeufs avec les jaunes et le premier sucre - Chauffer au bain mariejusqu'à 45°C - Monter au batteur jusqu'à complet refroidissement - Monter les blancs avec le deuxième sucre - Incorporer 1/4 des blancs dans le mélange oeufs sucre - Ajouter la farine tamisée et le reste des blancs montés - Etaler - Cuire 10 mn à 200°C four ventillé ou 220°C four à sole Remarque: pour un biscuit au thé on peut rajouter 40 gr de thé dans la farine