Méthode
Tamiser ensemble le cacao en poudre et les 48 grs de sucre.
Monter les blancs (liquide et poudre) et serrer avec les 250 grs de sucre semoule.
Incorporer les jaunes d'oeufs avec un écumoir puis le cacao.
Mélanger délicatement pour obtenir un mélange homogène.
Pocher en disque et cuire au four à 180°C.