Méthode
- battre les 100 gr de sucre avec les oeufs et les jaunes
- chauffer au bain marie jusqu'à 45°
- monter au batteur
- tamiser la farine et le cacao
- monter dans une autre cuve les blancs et serrer avec 20 gr de sucre
- incorporer 1/4 de blanc monter dans le mélange oeufs sucre
- ajouter la farine et le cacao
- ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement
- étaler sur silpat 40x60
- cuisson 10 mn four ventilé à 200°C ou 240°C four à sole