Méthode
BAVAROISE MANDARINE
- Chauffer le lait et le jus de mandarine
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide
- Blanchir le sucre et les jaunes
- Cuire a l’anglaise (82°c)
- Chinoiser - Incorporer à chaud la gélatine hydratée
- Débarrasser et réserver au frais
- incorporer la meringue italienne
- Monter la crème souple ( bec d’oiseau)
- Incorporer la crème montée à crème anglaise (25°c) délicatement
- Garnir