Méthode
BAVAROISE CHOCOLAT MURE
- hydrater la gélatine
- chauffer le lait avec le thé
- Blanchir le sucre et les jaunes
- Cuire la l’anglaise (82°c)
- Chinoiser
- Incorporer à chaud la gélatine hydratée
- verser sur le chocolat
- mélanger
- Débarrasser et réserver au frais
- Monter la crème souple ( bec d’oiseau)
- Incorporer la crème montée à crème anglaise (25°c) délicatement
- Garnir